Во французской кухне при приготовлении блюд используется огромное количество специй, пряностей, приправ, вин, ликеров и коньяка, благодаря чему у блю
На
придворных и других высоких приемах французская кухня многие сотни лет
определяла моду. Составители различных кулинарных сборников тщательно отбирали
из тысяч разнообразных рецептов изысканные и редкие блюда, неповторимые по
красоте торты, изумительные соусы, а французские названия блюд, соусов,
напитков и кондитерских изделий вошли в кулинарные сборники абсолютно всех
стран мира.
Во французской кухне при приготовлении блюд
используется огромное количество специй, пряностей, приправ, вин, ликеров и коньяка,
благодаря чему у блюд получается особенно тонкий аромат и вкус.
Принимая гостей из Франции, следует учесть,
что к столу у них подается белое или красное натуральное вино. Любят французы
полакомиться сыром, а после десерта выпить черный кофе. Фрукты тоже лишними
никогда не будут.
На первый завтрак предложите омлет, соки –
овощные или фруктовые, яйца, масло, сыр, кофе с пирожными.
На второй завтрак подайте холодные закуски их
рыбы и морепродуктов, птицу, тушеные овощи.
На обед – закуски отечественной и любой
европейской кухни, прозрачные супы, супы-пюре. На второе – любые европейские
блюда. Мясо лучше не пережаривать, а сохранить в нем немного розового сока. На
десерт подайте свежие фрукты и ягоды, мороженое, фрукты в вине и десертные
коктейли.
Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов
французской кухни.
САЛАТ «БОКЕР»
Нам потребуется:
-100 г ветчины
-100 г маринованных грибов
-100 г яблок
-100 г картофеля
-100 г майонеза
-1/2 чайной ложки сухой горчицы
-50 г уксуса, столового или винного
-100 г оливкового масла
-200 г корня сельдерея
-200 г свеклы
-200 г зелени петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Картофель и
свеклу отварить до готовности и порезать дольками.
·
Корень сельдерея
отварить до готовности и порезать соломкой.
·
Яблоки, ветчину и
грибы порезать соломкой.
·
Все продукты
сложить в миску.
·
Взбить в
отдельной посуде горчицу, уксус, оливковое масло.
·
Добавить майонез,
перемешать.
·
Залить полученным соусом нарезанные продукты,
перемешать.
·
Выложить на блюдо на листья салата и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
СУП-ПЮРЕ «ПАРМАНТЬЕ»
Нам потребуется:
-500 г картофеля
-100 г репчатого лука
-1 яичный желток
-100 г сливочного масла
-500 г куриного бульона
-200 г сливок
-соль, молотый черный перец по вкусу
-1 лавровый лист
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Картофель
порезать кубиками.
·
Лук мелко
нарезать.
·
Растопить в
кастрюльке сливочное масло и выложить туда картофель и лук.
·
Накрыть крышкой и
тушить на медленном огне, периодически помешивая, 10 минут.
·
Когда лук
подрумянится, влить бульон, посолить, положить лавровый лист и черный молотый
перец.
·
Варить на слабом
огне 15 минут.
·
Вынуть лавровый
лист, а овощи протереть.
·
Положить
протертые овощи назад в кастрюлю с бульоном.
·
Влить сливки,
размешанные с сырым желтком.
·
Довести суп до
кипения, подсолить по вкусу и добавить черный молотый перец.
ЦЫПЛЯТА «МАРЕНГО»
Нам потребуется:
-2 средних цыпленка
-2 столовых ложки муки
-50 г сливочного масла
-50 г растительного масла
-2 дольки чеснока
-50 г коньяка
-200 г помидоров
-1 стакан белого столового вина
-1 лавровый лист
-соль, черный молотый перец по вкусу
-300 г белых грибов
-50 г маслин
-1 пучок петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Цыплят нарезать
на куски.
·
Муку смешать с
солью и перцем.
·
Обвалять в этой
смечи куски цыплят.
·
Растопить на
сковороде сливочное масло.
·
Добавить
растительное масло и обжарить цыплят до хрустящей корочки на сильном огне с
обеих сторон.
·
Мелко нарезать
чеснок.
·
Помидоры нарезать
кубиками.
·
Положить к
цыплятам чеснок, помидоры, лавровый лист.
·
Влить вино и
коньяк, накрыть сковороду крышкой и тушить цыплят на слабом огне 20 минут.
·
Нарезать
пластинками грибы и маслины.
·
Добавить в
сковороду, тушить еще 20 минут.
·
При подаче
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ФОНДЮ «ФРАНШ-КОНТЕ»
Нам потребуется:
-100 г белого сухого вина
-1 долька чеснока
-5 яиц
-250 г сыра
-50 г сливочного масла
-соль, черный молотый перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Сыр потереть на
мелкой терке.
·
Чеснок пропустить
через чеснокодавку.
·
Чеснок проварить
3 минуты в вине. Остудить.
·
Сливочное масло
разогреть.
·
В посуде смешать
сырые яйца с сыром, разогретым сливочным маслом, вином.
·
Посолить по
вкусу. Поперчить. Подогреть на слабом огне и довести смесь до консистенции
каши.
·
Подавать в
глиняной миске.
ПАРФЕ С ВИНОМ
Нам потребуется:
-6 яичных желтков
-100 г красного десертного вина
-200 г сахарной пудры
-300 г сливок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Влить в сотейник
сырые яичные желтки.
·
Поставить на
водяную баню и растереть.
·
Добавить к
желткам сахарную пудру, вино и вновь растереть до загустения.
·
Снять с огня и
еще растирать 10 минут, пока масса не остынет.
·
Отдельно взбить
сливки.
·
Влить взбитые
сливки в массу, размешать.
·
Разлить по
формочкам.
·
Убрать в
холодильник на 4-5 часов.
·
При подаче
выложить на блюдо или в креманки. Украсить ягодами.
